Recette : commet préparer une marinade de travers porc à la mexicaine
Vous en avez marre de travers de porc coriaces et sans saveur ?
Découvrez la marinade travers porc mexicaine, un mélange épicé, acidulé et sucré qui transforme la viande en tendreté fondante.
Entre cumin, coriandre, citron vert et bière, cette préparation secrète garantit des travers juteux, prêts à tomber de l’os après 10 heures de repos et une cuisson lente à 120°C ou un barbecue fumant.
Imaginez des arômes intenses, une croûte caramélisée, et des astuces pour varier les épices ou adapter la recette à d’autres coupes de porc.
Laissez-vous surprendre par cette recette facile, économique et parfaite pour épater vos convives !
Cette sélection vous est proposé par El Barrio Paris.
Un traiteur mexicain spécialisé dans l’événementiel.
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SOMMAIRE
Qu'est-ce qu'une marinade pour travers de porc à la mexicaine ?
La recette classique des travers de porc marinés à la mexicaine
Les secrets d'une cuisson parfaite pour des travers fondants
Qu'est-ce qu'une marinade pour travers de porc à la mexicaine ?
La marinade pour travers de porc à la mexicaine est une préparation savoureuse qui transforme la viande grâce à un équilibre subtil de saveurs. Elle va bien au-delà d’un simple assaisonnement pour devenir un élément clé de la cuisson.
Son rôle principal est double : attendrir la viande et la parfumer intensément. Les composants acides, comme la bière mexicaine ou la pulpe de tomate, décomposent les fibres musculaires du porc, tandis que le temps de repos (10 heures minimum) permet une pénétration en profondeur. Résultat ? Une viande juteuse et tendre.
Le profil gustatif typique mêle audace et équilibre. L’épice provient du cumin, du piment ou du "Mélange Mexicain" de Ducros, tandis que l’acidité est apportée par le jus de citron vert ou l’ananas. Une touche sucrée, via le miel ou le jus d’orange, vient adoucir l’ensemble, créant une harmonie parfaite.
Les méthodes de cuisson varient : four doux (120°C pendant 3-4h), barbecue pour un croûtage caramélisé, ou chaudron pour une diffusion lente des arômes. Chaque technique révèle des nuances différentes, mais toujours avec ce caractère inimitable qui fait saliver les amateurs de grillades.
La recette classique des travers de porc marinés à la mexicaine
Les ingrédients pour 6 personnes
Une recette accessible et abordable, estimée à 21,00 € pour 6 portions. Elle repose sur un équilibre subtil entre douceur, acidité et piquant, caractéristique de la cuisine mexicaine. La bière, souvent utilisée dans les marinades, apporte une note subtile d’amertume tout en aidant à attendrir la viande grâce à ses enzymes.
Travers de porc : 1,5 kg
Oignon : 1
Gousse d'ail : 1
Pulpe de tomate : 420 ml (1 boîte)
Bières : 1 bouteille ou canette (une bière mexicaine comme la Corona ou la Pacífico est idéale pour renforcer l’authenticité)
Miel liquide : 1 cuillère à soupe (pour équilibrer les saveurs épicées)
Mélange Mexicain : 2 cuillères à soupe (comme le "Mélange Malin Mexicain" de Ducros, qui inclut piments, cumin et coriandre pour un profil aromatique riche)
Sel et poivre : selon le goût
La préparation de la marinade et le temps de repos
La veille, découpez les travers de porc le long des os pour une meilleure pénétration des saveurs. Épluchez et hachez finement l’oignon, puis préparez la marinade en mélangeant dans un grand plat : oignon haché, pulpe de tomate, ail émincé, bière et miel. Ce mélange crée une base complexe où l’acidité des tomates, la douceur du miel et l’amertume de la bière se complètent à la perfection.
Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange d’épices mexicaines, puis salez et poivrez. Le cumin et le coriandre présents dans le mélange révèlent des arômes grillés pendant la cuisson, tandis que les piments apportent une chaleur progressive. Imbibez les travers de porc de cette marinade en veillant à bien les enrober, puis laissez reposer 10 heures au réfrigérateur pour une pénétration optimale des saveurs.
Le lendemain, deux options de cuisson :
Au four : Cuisez à 120°C (thermostat 4) pendant 3 à 4 heures avec la marinade pour une viande fondante et parfumée.
Au grill ou barbecue : Égouttez les travers et faites-les rôtir pour un croquant caramélisé en surface.
Pour une finition dorée, badigeonnez les travers avec un peu de marinade en cours de cuisson. Ce temps de préparation (15 minutes) et de cuisson (3 à 4 heures) en fait une recette simple mais savoureuse, idéale pour les grandes occasions.
Les secrets d'une cuisson parfaite pour des travers fondants
L'option cuisson lente au four : la garantie d'une viande ultra-tendre
Pour des travers de porc moelleux, préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Plongez les travers dans une marinade mexicaine composée d’épices (piment ancho, piment en poudre, cumin), de jus d’agrumes (citron, orange ou lime) et d’une note sucrée (miel ou mélasse). Laissez cuire 3 à 4 heures. Cette basse température dénoue les fibres musculaires, offrant une viande qui se détache de l’os. Retirez la membrane préalablement pour plus de tendreté. Pour un final brillant, passez 15 minutes sous le gril après cuisson.
L'alternative du barbecue pour un goût fumé authentique
Pour un arôme grillé, utilisez le barbecue en chaleur indirecte (110-120°C). Égouttez les travers après un marinage de 10 heures, mais gardez la marinade pour les badigeonner. Ajoutez des morceaux de bois (hickory, pommier ou mesquite) pour un fumé intense. Retournez les travers toutes les 30 minutes et appliquez régulièrement la marinade ou une sauce barbecue maison. Emballez-les dans du papier aluminium avec de la sauce pendant 2 heures, puis finissez à découvert 1 heure pour une croûte dorée et caramélisée.
Cuisson au four : Simplicité et tendreté grâce à la basse température. Idéal pour une préparation mains libres.
Cuisson au barbecue : Goût fumé et croûte caramélisée assurés. Les arômes de bois renforcent l’authenticité mexicaine.
Quelle que soit la méthode, laissez reposer les travers 30 minutes enveloppés dans du papier aluminium pour redistribuer les jus. Servez avec du riz basmati, des haricots noirs mijotés ou une salade fraîche de coriandre et de tomates pour un repas complet. Une touche finale de jus de citron accentuera les saveurs épicées.
Comment sublimer vos travers de porc à la mexicaine
Variez les plaisirs en personnalisant votre marinade
Pour une touche Tex-Mex, ajoutez 2 cuillères à soupe de ketchup dans votre marinade. Ce mélange sucré-salé renforce les arômes et caramélise la viande à la cuisson. Un trait de vinaigre balsamique (1 cuillère à café) ou de sauce soja sucrée (3 cuillères à café) apporte un équilibre acide et umami.
Optez pour l’authenticité en incorporant du piment chipotle en conserve (1 cuillère à soupe). Son parfum fumé transforme votre marinade. Remplacez 20 % de la bière par du cola (type Coca-Cola) : le sucre roux de la boisson favorise une croûte dorée et moelleuse. Équilibrez les saveurs avec 1 cuillère à café de poudre de chili et une pincée de cumin.
L'accompagnement qui change tout : la salade pico de gallo
Préparez un Pico de Gallo en 4 étapes simples :
Coupez 3 tomates italiennes en dés et ajoutez ½ tasse d’oignon blanc émincé.
Incorporez 1 jalapeño débarrassé des graines et haché, ainsi que 2 cuillères à soupe de coriandre frais ciselé.
Mélangez avec le jus de 2 limes et 1 cuillère à soupe de sel. Laissez reposer 15 minutes.
Versez une cuillère d’huile d’olive pour adoucir les saveurs.
Servez avec des travers de porc mijotés 3 heures au four à 120°C ou grillés 20 minutes au barbecue. Pour un repas complet, ajoutez du riz basmati, des haricots noirs écrasés ou une salade de chou croquante (coleslaw). Cette combinaison équilibre la richesse de la viande et la fraîcheur du Pico de Gallo.
Adaptez cette marinade mexicaine à d'autres coupes de porc
La marinade mexicaine, riche en épices et en acidité, s’adapte à différentes coupes de porc. Ajustez temps de marinade et méthodes de cuisson pour préserver textures et saveurs.
Côtes de porc : rapidité et intensité
Réduisez la marinade à 2 à 4 heures pour les côtes. Privilégiez une cuisson rapide à la poêle ou au grill. Une marinade légère (vinaigre, jus d’orange) préserve la tendreté tout en révélant des notes épicées.
Filet mignon : délicatesse et équilibre
Limitez la marinade à 1 à 2 heures pour le filet mignon. L’acidité excessive pourrait détériorer sa texture. Une cuisson courte à l’oven ou en poêle sublime ce morceau. Ajoutez une touche de miel pour adoucir les saveurs.
Effiloché de porc : saveurs profondes et cuisson lente
L’épaule nécessite une marinade toute la nuit. Une cuisson lente (four ou cocotte) rend la viande fondante. Piments séchés (ancho, guajillo) et épices (cumin) renforcent le profil mexicain. Le bouillon devient une base pour les tacos.
En expérimentant ces variantes, vous révélerez la polyvalence de cette marinade. Adaptez épices et temps pour créer votre version parfumée.
En conclusion, la marinade mexicaine pour travers de porc associe à merveille piquant, acidité et douceur, garantissant une viande juteuse et savoureuse. Recette simple et abordable, elle s’adapte aussi bien au four qu’au barbecue, et peut sublimer d’autres coupes de porc. Une base idéale pour des plats créatifs et généreux en saveurs latino-américaines !
Retrouvez les tacos à la carte d’El Barrio Paris.
Traiteur mexicain spécialisé dans l’événementiel.
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