Gâteaux mexicains: saveurs d'amandes, maïs et tres leches
En quête d’un dessert original qui allie créativité et traditions lointaines ?
Le gâteau mexicain, bien plus qu’un simple régal sucré, incarne un voyage gustatif entre moelleux, fondant et croquant.
Découvrez la Torta de Cielo, gâteau aux amandes du Yucatan à la texture de frangipane, ou le Pastel de Elote, où le maïs confère une densité rustique. Plongez aussi dans l’humidité légendaire du Pastel de Tres Leches, imbibé de trois laits, ou le moelleux du gâteau à l’ananas nappé de glaçage crémeux.
Sans oublier les variantes au chocolat épicé ou à la cajeta (dulce de leche), héritières d’un héritage préhispanique.
Une invitation à redécouvrir la pâtisserie autrement !
Cette sélection vous est proposé par El Barrio Paris.
Un traiteur mexicain spécialisé dans l’événementiel.
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SOMMAIRE
La surprenante diversité du gâteau mexicain
Pastel de Tres Leches : La recette du gâteau emblématique du Mexique
Torta de cielo : la recette du gâteau mexicain aux amandes
Autres Variations Populaires Du Gâteau Mexicain
La surprenante diversité du gâteau mexicain
Le terme « gâteau mexicain » englobe une variété de desserts aux racines profondes, mêlant traditions précolombiennes et influences espagnoles. Ces créations sucrées révèlent des textures et des saveurs uniques, entre simplicité et originalité.
Les ingrédients clés définissent leur identité : le trio de laits (entier, condensé, évaporé) donne son moelleux au Tres Leches, la poudre d’amande sublime la Torta de Cielo, le maïs apporte une touche rustique, et le chocolat mexicain, hérité des Mayas, dévoile des arômes épicés ou fruités. L’ananas y trouve aussi sa place, mêlant fraîcheur et onctuosité.
Pastel de Tres Leches : Gâteau éponge imbibé de trois laits, crémeux et léger, souvent garni de fruits frais.
Torta de Cielo : Originaire du Yucatan, ce gâteau aux amandes allie une croûte dorée à un cœur moelleux, proche du macaron.
Pastel de Elote : Confectionné avec du maïs frais ou de la farine, il offre une texture dense, rehaussée de cannelle.
Gâteaux aux fruits et au chocolat : Variations modernes, comme le gâteau à l’ananas au glaçage crémeux ou les recettes au cacao mexicain.
Ces desserts incarne l’âme du Mexique, où l’ancien et le moderne se mêlent en harmonie. Une invitation à redécouvrir des saveurs ancestrales à travers des recettes accessibles, comme la Torta de Cielo ou le Tres Leches, pour un voyage gustatif immédiat.
Pastel de Tres Leches : La recette du gâteau emblématique du Mexique
Le Pastel de Tres Leches est un classique de la pâtisserie mexicaine. Ce gâteau moelleux, imbibé d’un mélange de trois laits, incarne la douceur latine. Sa popularité s’étend bien au-delà des frontières, devenant un symbole de fêtes familiales et de célébrations chaleureuses.
Les ingrédients du pastel de tres leches
Pour la base du gâteau, mélangez 1 ½ tasse de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 tasse de sucre, 5 œufs, ½ tasse de beurre ramolli et une pincée de vanille. Ces ingrédients forment une pâte légère, idéale pour absorber le sirop. La farine apporte la structure, tandis que les œufs et le beurre assurent moelleux et onctuosité.
Le cœur du dessert réside dans le sirop aux trois laits : 2 tasses de lait entier, une boîte de lait concentré sucré et une boîte de lait évaporé. Ce trio onctueux crée une texture fondante. Le lait concentré sucré apporte une douceur crémeuse, le lait évaporé enrichit sans excès de sucre, et le lait entier équilibre la consistance. Une touche de vanille peut rehausser ce mélange.
Pour la finition, préparez une crème fouettée avec 1 ½ tasse de crème épaisse, 1 tasse de sucre (ou une quantité réduite) et une cuillère de vanille. Cette garniture aérienne contraste avec l’humidité du gâteau. Pour un twist, utilisez une meringue italienne ou ajoutez des fruits frais comme des tranches de mangue.
La préparation du gâteau aux trois laits
Préchauffez le four à 175°C. Graissez un moule de 23x33 cm. Tamisez farine et levure, puis battez le beurre avec le sucre et les œufs pour une texture mousseuse. Incorporez la farine et la vanille délicatement, en pliant la pâte pour éviter de la densifier. La qualité du mélange détermine la légèreté du gâteau.
Cuisez 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Une fois froid, percez la surface avec une fourchette pour faciliter l’imbibage. Plus les trous sont nombreux, plus le sirop pénètre en profondeur.
Préparez le mélange de trois laits (lait entier, concentré sucré, lait évaporé). Fouettez légèrement pour homogénéiser. Versez lentement sur le gâteau. Le repos au réfrigérateur pendant 3 à 12 heures est indispensable pour une absorption optimale. Couvrez le gâteau avec un film alimentaire pour éviter qu’il ne s’imprègne d’odeurs parasites.
Étalez la crème fouettée juste avant de servir. Ajoutez des pistaches concassées, de la cannelle moulue ou des pétales d’hibiscus séchés pour un contraste visuel et gustatif. Ce gâteau se déguste frais et se conserve au réfrigérateur 5 jours maximum. Pour une version individuelle, découpez des carrés et servez-les dans des verrines, idéal pour les événements festifs.
Torta de cielo : la recette du gâteau mexicain aux amandes
Quel dessert cache des saveurs aussi légères que ses origines sont ancrées dans la tradition ? La Torta de Cielo, spécialité du Yucatán, allie la finesse des amandes moulues à une texture aérienne. Ce gâteau, né dans les cuisines de Mérida, est souvent servi lors des mariages ou communions, reflétant l’héritage maya et espagnol. Sa base ? Une génoise moelleuse à cœur, enveloppée d’une croûte rappelant le macaron, sans farine, pour une expérience gustative unique. Les amandes, introduites par les colons espagnols, s’harmonisent ici avec la légèreté des blancs en neige, créant un équilibre entre tradition et légèreté.
Les ingrédients pour la torta de cielo
250 g de poudre d’amande
250 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
5 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
Pour la garniture : 1 poignée d’amandes effilées grillées et 2 cuillères à soupe de sucre glace.
La préparation de la torta de cielo
Pour obtenir ce gâteau léger, préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battements des blancs : incorporez le sucre progressivement pour une texture liquide, proche du mélange pour macarons. Ce détail technique garantit son aérien. Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, la levure et les jaunes d’œufs. La farine stabilise la structure sans alourdir le mélange, tandis que les amandes apportent un fondant inégalé.
Incorporez délicatement le mélange blancs/sucre au mélange jaunes/amande en pliant avec une spatule. Cette étape délicate préserve l’air capturé dans les blancs, essentiel pour une texture aérienne. Versez dans un moule beurré et fariné, puis enfournez 40 minutes. Une cuisson à 180°C dore la surface tout en gardant le cœur humide. Laissez refroidir avant de démouler pour éviter l’effondrement. Terminez en saupoudrant de sucre glace et en ajoutant des amandes effilées grillées. Chaque bouchée révèle un équilibre entre l’amande prononcée et la vanille, héritage d’une cuisine mêlant influences mayas et espagnoles. Une tasse de café mexicain rehausse son authenticité.
Autres Variations Populaires Du Gâteau Mexicain
Le gâteau mexicain révèle une diversité de saveurs méconnue. Découvrez des versions originales comme le gâteau à l’ananas, le Pastel de Elote au maïs ou les créations épicées au chocolat, issus de métissages culinaires uniques.
Le Gâteau Mexicain À L’Ananas
Moelleux et frais, ce dessert utilise l’ananas broyé avec son jus pour une texture humide. Ingrédients principaux :
2 tasses de farine
2 tasses de sucre
1 boîte d’ananas broyé avec son jus
Glaçage au fromage à la crème
Préparation : mélanger les ingrédients, cuire à 175°C pendant 35-40 minutes, puis ajouter un glaçage onctueux. Le jus d’ananas intensifie l’humidité pour une texture aérienne. Servi à température ambiante, il oppose l’acidité du fruit à la douceur du fromage à la crème.
Le Gâteau Au Maïs (Pastel De Elote)
Le terme « Elote » vient de l’épi de maïs. Ce gâteau, entre flan et cake, offre une texture dense grâce à des grains mixés. Ingrédients clés :
3 œufs
Maïs frais ou en conserve
Cannelle moulue
Cajeta pour la garniture
Mixez le maïs, battez les œufs avec le sucre, incorporez les ingrédients secs et le maïs mixé. Cuire à 180°C 25-32 minutes. Servir tiède avec de la cajeta, version mexicaine du dulce de leche, pour un contraste de textures.
Chocolat, Dulce De Leche Et Célébrations
Le chocolat mexicain marie cannelle et piment ancho, héritage préhispanique. Exemple de recette : cake au chocolat noir parfumé à la cannelle, glaçage au miel. Versions régionales :
Piment pasilla pour un arôme fumé
Maïz pour un contraste de textures
Cajeta (dulce de leche au lait de chèvre)
Pour la Fête des Morts, le Pan de Muerto, pain sucré saupoudré de sucre perlé, incarne cet héritage. Chaque ingrédient, du lait de chèvre au piment, symbolise l’union des traditions indigènes et coloniales.
Quel gâteau mexicain choisir pour votre prochaine dégustation ?
La pâtisserie mexicaine mélange textures riches et saveurs audacieuses. Des amandes de la Torta de Cielo au moelleux du Pastel de Tres Leches, en passant par le fondant au maïs du Pastel de Elote ou le fruité du gâteau à l’ananas, chaque bouchée est un voyage. Tradition et créativité se mêlent avec des ingrédients comme les trois laits ou le maïs.
Pour vous guider, voici un guide :
Pour une expérience ultra-gourmande et fondante : le Pastel de Tres Leches, baigné de lait évaporé, concentré sucré et entier, recouvert de crème fouettée.
Pour une saveur raffinée et délicate : la Torta de Cielo aux amandes, aux notes de frangipane et croûte caramélisée.
Pour un dessert rapide et fruité : le gâteau à l’ananas, avec son glaçage crémeux au fromage à la crème et vanille.
Pour une découverte authentique et surprenante : le Pastel de Elote, moelleux au maïs et cannelle.
Prêt à faire voyager vos papilles ? Choisissez un gâteau mexicain et savourez son authenticité. Avec ses textures fondantes ou ses saveurs épicées, il y en a pour tous les goûts. À vos fourneaux !
La pâtisserie mexicaine dévoile un univers de saveurs : du moelleux Pastel de Tres Leches à la raffinée Torta de Cielo, en passant par l’authentique Pastel de Elote et le gourmand gâteau à l’ananas. Chaque bouchée est un voyage entre traditions et créativité. À vous de choisir votre prochaine délicieuse aventure sucrée… Laissez-vous tenter !
Retrouvez les tacos à la carte d’El Barrio Paris.
Traiteur mexicain spécialisé dans l’événementiel.
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