La recette ultime du guacamole mexicain
Frustré de manger du guacamole de grandes surfaces : fades, trop liquides ou dénaturés.
Le secret réside dans : les avocats mûrs pour leur chair onctueuse & une préparation express en 15 minutes.
El Barrio vous dévoile sa recette ultime du guacamole mexicain.
Les étapes pour un résultat crémeux, avec astuces anti-noircissement au citron, alternatives sans coriandre (remplacée par du persil plat) et idées d’accompagnements : totopos, nachos ou burritos.
Cette recette vous est proposé par El Barrio Paris.
Un traiteur mexicain spécialisé dans l’événementiel.
Nos clients :
Le guacamole : bien plus qu'une simple purée d'avocat
Les ingrédients clés pour une recette de guacamole authentique
La préparation de la recette de guacamole mexicain en 5 étapes faciles
Le guacamole : bien plus qu'une simple purée d'avocat
Recette séculaire des Aztèques, le guacamole, nommé « ahuacamolli » (sauce d’avocat en nahuatl), est devenue une star mondiale. Sa magie réside dans la qualité des ingrédients, sans mayonnaise ni exotisme. À l’origine, les Aztèques écrasaient l’avocat avec un mortier en lave, y ajoutant tomates, piments et sel. Légendaire, il aurait été offert par le dieu Quetzalcoatl. La version mexicaine moderne conserve cette simplicité, agrémentée de citron vert et d'oignon.
Cet article dévoile une recette 100 % traditionnelle, testée et approuvée. Découvrez comment choisir les meilleurs avocats et obtenir une texture parfaite entre crémeux et croquant. Prêt à transformer 3 avocats en chef-d’œuvre ?
La préparation de la recette de guacamole mexicain en 5 étapes faciles
Étape 1 : La préparation des légumes et des herbes
Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Lavez et séchez le coriandre avant de le cisereler. Ces préparations anticipées garantissent une répartition homogène des saveurs.
Étape 2 : L’extraction de la chair d’avocat
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Optez pour des avocats fermes mais légèrement mûrs pour une texture idéale. Placez la chair dans un bol.
Étape 3 : L’écrasement et l’assaisonnement initial
Écrasez grossièrement la chair d’avocat à la fourchette, en conservant des morceaux pour une texture rustique. Ajoutez immédiatement le jus de citron vert pour éviter l’oxydation. Incorporez sel, piment de Cayenne ou Tabasco, et une pincée de cumin. Mélangez pour une base aromatique.
Étape 4 : L’assemblage final des saveurs
Incorporez les dés de tomate, l’oignon haché et le coriandre ciselé à la purée d’avocat. Ces ingrédients frais apportent croquant et fraîcheur. Pour une version lisse, passez le mélange au blender en pulsations courtes.
Étape 5 : Le mélange et l’ajustement
Mélangez délicatement pour conserver des morceaux ou obtenez une consistance lisse selon votre préférence. Goûtez et ajustez avec plus de sel, de citron ou de piment. Servez aussitôt ou filmez au contact pour éviter le brunissement.
Préparation des légumes : Dés de tomate, oignon haché, coriandre ciselé.
Chair d’avocat : Extraction soignée, choix d’avocats mûrs.
Assaisonnement : Citron, sel, piment, cumin pour un équilibre parfait.
Assemblage : Ajout des légumes et herbes fraîches.
Finalisation : Ajustement des saveurs et texture selon envie.
Le débat de la texture : avec morceaux ou lisse ?
Deux écoles divisent les amateurs de guacamole. La version traditionnelle mexicaine préfère la texture rustique, obtenue en écrasant les avocats à la fourchette ou dans un molcajete (mortier en pierre). Cette méthode préserve les morceaux, révélant chaque ingrédient à la cuillère. Pour une consistance lisse, certains utilisent le blender, une approche moderne mais controversée. L’authenticité reste dans le côté « artisanal » : la fourchette ou le mortier, typique des préparations traditionnelles au Mexique.
Comment bien conserver son guacamole et éviter qu'il ne noircisse ?
L’oxydation transforme le vert éclatant en marron en quelques heures. Le jus de citron vert ralentit ce processus grâce à son acidité. Pour une protection maximale, appliquez un film alimentaire au contact de la surface. Cette astuce crée une barrière contre l’oxygène. Le noyau d’avocat, souvent vanté, n’agit que sur la zone qu’il touche : son efficacité est limitée, bien qu’il reste courant de le laisser dans le bol pour une conservation rapide.
Adapter la recette : que faire si on n'aime pas la coriandre ?
La coriandre divise les palais. Si son goût rappelle le savon, remplacez-la par du persil plat ciselé, qui apporte une fraîcheur similaire. Bien que d'autres herbes comme le basilic ou l’estragon puissent convenir, le persil plat reste le plus proche en termes de saveur herbacée. Pour les réfractaires, omettre cette herbe reste une solution valable. L’essentiel est de garder les ingrédients de base : avocat, citron vert, tomate, oignon et piment. La qualité des avocats reste, dans tous les cas, déterminante pour un résultat savoureux : privilégiez des fruits bien mûrs mais fermes, à la peau foncée, pour une saveur crémeuse et un fondant optimal.
Comment déguster et accompagner votre guacamole maison ?
Les meilleurs accompagnements pour l'apéritif
Le guacamole, avec son onctuosité et sa fraîcheur, se révèle encore plus savoureux lorsqu'associé aux bons accompagnements. Voici des idées pour surprendre vos convives.
Avec des chips de tortilla (totopos) ou des nachos : le croquant des céréales contraste idéalement avec la texture crémeuse
En trempette pour bâtonnets de légumes (carottes, concombres, céleri, poivrons) : une option fraîcheur et allégée
Sur toasts de pain grillé ou frottés à l'ail : une base rustique parfaite pour des amuse-bouches raffinés
Avec biscuits salés ou gressins : une alternative inattendue
Le guacamole comme garniture de plats mexicains
Savez-vous qu'il rehausse les plats mexicains ? Cette sauce emblématique révèle toute sa puissance en accompagnement.
Indispensable dans les tacos (notamment les tacos al pastor), burritos ou quesadillas, il adoucit les saveurs épicées et grillées. Dans les régions côtières, on le sert parfois avec des poissons ou des crevettes, soulignant son ancrage local. Sa touche acidulée apporte équilibre aux plats riches.
Le guacamole est-il bon pour la santé ?
Vous hésitez à l'intégrer à vos repas ?
L'avocat, ingrédient clé, regorge de bons gras (acides gras mono-insaturés) favorables au cœur, de fibres pour la satiété et de vitamines essentielles (K, E, folate). Riche en potassium et antioxydants grâce au citron, il reste calorique (150-200 kcal/100g). Privilégiez légumes crus ou toasts complets pour un équilibre gourmand. Alors, osez cette recette simple et délicieuse !
Le guacamole, emblème mexicain, allie simplicité et authenticité. Des ingrédients frais—avocats Hass, citron vert, tomates, coriandre—se transforment en préparation onctueuse ou croquante. Idéal avec chips, tacos ou légumes, ce guacamole maison s'invite partout. À déguster sans modération ! Prêt à le préparer ?
Cette recette vous est proposé par El Barrio Paris.
Un traiteur spécialisé mexicain spécialisé dans l’événementiel.
Un aperçu de nos événements :
